Az őszi gyümölcsök közül talán a körtéről mondható el, hogy szinte bármilyen típusú főzthöz beleillik. Az enyhén szemcsés összetétele tökéletesen kiegészíti a túróféléket, a méz és lekvár közötti ízvilága, édes aromája által a süteményekben is nagy előszeretettel használják, savanykás íze pedig frissen fogyasztva, saláták mellé nyűgöz le.

Fotó: photl.com

Más szóval: a körtének nincs párja a konyhában! Illatosak és édesek, az ételekben pedig ízletesek. És nem csak pitékben, gyümölcsös desszertekben kiváló, hanem megállják helyüket a húsok, sajt- és túrófélék világában is, így akár egy teljes menüt is el lehet képzelni a körtéből!

1. Disznóhús körtével

Mi kell hozzá?

1,5 kilogramm kicsontolt disznóhús (karaj) másfél centi vastagra szeletelve, ízlés szerint só és bors, 2 teáskanál repceolaj, 3 evőkanál borecet, 2 evőkanál cukor, 150 milliliter fehér bor, 230 milliliter csirkehús-leves, 1 körte meghámozva és nyolc szeletre vágva, 1 darab 3 centiméter hosszú gyömbér megtisztítva és vékonyra szelve, 4 szál zöldhagyma apróra vágva, 2 teáskanál kukoricakeményítő 2 teáskanál vízben feloldva.

Hogyan készítsd el?

– Fűszerezd be a húst sóval és borssal.

– Közepes lángon hevítsd fel az olajat egy égésgátló tepsiben. Tedd bele a szeleteket, és 2–3 percig készítsd őket, mindkét oldalukon, míg kissé át nem sülnek. Ha készen vannak, szedd ki azokat egy tálra, és tartsd melegen.

– Csorogtasd ki a zsiradékot a tepsiből, aztán öntsd bele az ecetet és a cukrot, folyamatosan kevergetve addig, míg a cukor el nem olvad. Hagyd a tűzön, míg a szirup sötét árnyalatra nem vált, de ne legyen ez több 10–20 másodpercnél.

– Ekkor öntsd fel borral, és lassú tűzön hagyd forrni, meg-megkevergetve. Ezután töltsd bele a húslevest, a körteszeleteket és a gyömbért. 5 percig főzd, aztán dobd bele a hagymakarikákat, és további 2 percig főzd. Ha a körték megpuhultak, jöhet a kukoricakeményítős oldat, és forrald addig, míg az egész kissé be nem sűrűsödik.

– Most húzd lennebb a lángot, és a szószra helyezd rá a hús-szeleteket. Keverd úgy, hogy a karajokat közben fedd be a sodóval. Tálald melegen.

2. Kellemes kontrasztok: körtés saláta

A körték édességét kellemesen ellensúlyozza a cikóriával, naranccsal és a dióból származó olajjal készített saláta aromája.

Mi kell hozzá?

60 gramm cukor, 80 gramm dió felaprózva és megpergelve, ½ teáskanál Kosher só, 2 evőkanál balzsamecet, 1 és ½ teáskanál Dijon mustár, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál felvágott kapribogyó, 1 marék szaggatott zöldsaláta levél, 1 marék vágott cikória, 1 körte megtisztítva és vékonyan felszelve, ¼ teáskanál őrölt fekete bors.

Hogyan készítsd el?

– Egy magas serpenyőben tedd oda a cukrot, közepes lángon. Melegítsd addig, míg a cukorszemek meg nem olvadnak (kb. 1 percig). Ezt követően, még 1 percig hagyd, amíg az oldat karamell színűre nem vált. Ekkor vedd le a lángról, és keverd bele az aprított dióbelet, ezt a keveréket pedig töltsd ki egy sütőpapírra. Amikor megkötött, törd apró darabokra!

– Keverd össze az ecetet a mustárral, fokozatosan add hozzá az olajat, majd a kapribogyót, folyamatosan kevergetve.

– Egy másik edényben keverd össze a salátaleveleket. Ezekre helyezz körteszeleteket, majd a karamelles dióbelet. Végül öntsd rá az ecetes, olajos öntetet, és ízesítsd borssal (esetleg még sóval).

3. Cheesecake körtével és gyömbérrel

Egy egyszerű cheesecake-ből fenséges édességet képes produkálni a körte! A tökéletes összetétel érdekében, hagyd hűvös helyen a tortát, 24 órán át.

Mi kell hozzá?

6 apróra vágott körte, 50 gramm aszalt gyömbér, 80 milliliter víz, 100 gramm müzli (gabonapehely), 450 gramm édes tehéntúró, 450 gramm túrókrém, 100 gramm cukor, 50 gramm barna cukor, 3 tojás, 35 gramm liszt, 2 evőkanál vanília kivonat vagy esszencia.

Hogyan készítsd el?

– Melegítsd elő a sütőt 160 fokra. Kenj meg egy 23 centiméter átmérőjű tepsit olajjal vagy vajjal.

– Egy serpenyőbe tedd bele a körtét, gyömbért és a vizet. Lobbantsd fel őket, majd vedd lassúbbra a lángot, és főzd lefedve, míg a gyömbér meg nem puhul, és a víz fel nem szívódik. De 15 percnél ne forrald tovább!

– A gabonaféléket őröld finomra, egy konyharobot segítségével. Töltsd bele az előkészített tepsibe. Helyezd el az így kapott lisztet egyenletesen, és a tepsi oldalait is vond be ugyanolyan vastagsággal.

– A körtés, gyömbéres keveréket öntsd a turmixgépbe, és zúzd krém állagúra (ugyanezt elvégezheted a konyharobot segítségével vagy botmixerrel is). Hagyd hűlni, majd 10 perc múlva add hozzá a tehéntúrót és a túrókrémet is. Keverd alaposan össze, amíg a massza püré állagú nem lesz. Ekkor törd bele a tojásokat, egyenként, aztán jöhet a liszt és a vanília is. Keverd mindaddig, míg az egész krémes nem lesz.

– Ha megvagy, ezt öntsd rá a gabonapelyhes rétegre, és enyhén ütögesd hozzá a tepsit az asztalhoz, hogy az edény falára tapasztott müzlitörmelék lehulljon, és dekorációként szolgáljon a túrókrém peremén.

– Tedd a tepsit a sütőbe, és kb. 50 percig süsd. A túrókrémnek meg kell szilárdulnia, ekkor lesz kész. Ekkor oltsd ki a lángot, és hagyd a süteményt még 1 órán át a sütőben, nyitott ajtó mellett. Ha kihűlt teljesen, tedd be a hűtőbe, és tartsd ott néhány órát! Jó étvágyat!

Ha érdekelnek további cikkeink, csatlakozz a Filantropikusok csoportunkhoz! , vagy kövess minket a Pinteresten, vagy iratkozz fel a hírlevelünkre.