A zab gasztronómiai felhasználása igen széleskörű. A zabot legtöbbször hántolás és hengerelés után nyert zabpehely formában használják – amely sokféle müzli alapja –, de ugyanúgy népszerű a zabliszt, zabkorpa és granola is. Az utóbbi abban különbözik a müzlitől, hogy a benne található gabonát, zabpelyhet és magokat megsütik.
Készülhet belőle zabkása, zabkeksz, zabpelyhes süti vagy zabkenyér, lehet vele leveseket sűríteni. Az abrakzabot lovak takarmányaként, a zabszalmát szalmababák készítéséhez is használják, de sört is főznek zabból.
A sörből, zabpehelyből és fűszerekből készült, tradicionális angol zabpehelylikőr Oliver Cromwell egyik kedvence volt. A zabkivonatot arcápolásban, a zabfüvet menstruációs zavarok kezelésére is használták.
A zab azért egészséges, mert:
- magas a rosttartalma;
- az egyetlen gabonaféle, amely globulint és avenalint (hüvelyesekben található fehérje) tartalmaz;
- a zabfehérje közel azonos a szójafehérjével (a hántolt zabmag fehérjetartalma kb. 12-24%, a gabonafélék közt a legmagasabb);
- a B-vitamin család sok tagját tartalmazza (tiamin, riboflavin, niacin, pantotén-sav, folát);
- nyomelemek tárháza: kalcium, vas, magnézium, mangán, foszfor, kálium, cink.
Mivel kezdünk éhesek lenni, ne csak beszéljünk, hanem főzzünk is valamit. Itt viszont meg kell említenünk, hogy a címben füllentettünk. A három recept szemenszedett hazugság, mivel az elkészítési lehetőségek tárházának gyakorlatilag a fantázia és a józan éhes ész szab határt…
Almás lenmagos zabkása
Mi kell hozzá?
- 10 dkg zabpehely
- 2 hámozott, reszelt alma
- ½ tk őrölt fahéj
- ½ l tej
- 2 ek őrölt lenmag
- 1,5 dl joghurt
- méz
Így készítsük: egy lábasban keverjük össze a zabpelyhet, almát, fahéjat és tejet, majd időnként belekavarintva tegyük fel főni. Mikor felfőtt, még 4-5 percig főzzük folyamatosan kavarva. Keverjük hozzá az őrölt lenmagot is.
Miután kiporcióztuk (kb. 4 adag jön ki), spécizzük meg a tetejüket a joghurtos-mézes öntettel. Erre még jöhet egy csippentés fahéj is, és voilà.
Áfonyás-joghurtos zabkása
Mi kell hozzá?
- 6 ek zabpehely
- 1 dl (görög)joghurt
- 200 dkg feketeáfonya
- 1 tk méz
Így készítsük: főzzük meg a zabpelyhet 400 ml vízben, folyamatosan kavargatva, amíg be nem sűrűsödik (kb. 2 perc). Vegyük le a tűzről és csapjuk hozzá a joghurt egyharmadát. Közben tegyük egy edénybe az áfonyát egy kanál vízzel (esetleg barnacukorral) együtt, és kis lángon kevergetve kicsit nyomkodjuk meg őket, amíg finom szaftos levet ereszt az egész. Adhatunk hozzá mézet is cukor helyett. Szedjük tálkákba a zabkását, feltétezzük a maradék joghurttal, erre pedig jöhet az érzéki áfonya. Pompás!
Fahéjas zabkása banánnal és eperrel
Mi kell hozzá?
- 10 dkg zabpehely
- ½ tk fahéj
- 4 tk (barna)cukor
- 4,5 dl tej
- 3 banán szeletelve
- 40 dkg eper szeletelve
- 15 dkg joghurt
Így készítsük: keverjük össze a zabpelyhet, fahéjat, cukrot, tejet és a banán felét egy lábasban és tegyük fel főni. Mikor már rotyog, rendületlenül kevergetve még hagyjuk kb. 4-5 percet. Osszuk szét négy tálkában és turbózzuk fel a maradék banánnal, a joghurttal és az eperrel, és egy kis fahéjjal.
+1 azoknak, akik nem mentek ki eddig a konyhába: tepsiben sült zabpehely
Hozzávalók:
- 2 csésze zabpehely
- ½ csésze pirított, apróra vágott dió/mandula/mogyoró…
- ⅓ csésze nádcukor vagy juharszirup
- 1 tk sütőpor
- 1 ½ tk fahéj
- ½ tk (tengeri)só
- 2 csésze tej
- egy tojás
- 3 tk vaj felolvasztva
- 2 tk vanília kivonat
- 2 banán szeletelve
- 1 ½ csésze áfonya
Így készítsük:
- egy tálban keverjük össze a zabpelyhet, a magok felét, cukrot, sütőport, fahéjat és sót
- egy másik tálban keverjük el a tejet tojást, az olvasztott vaj felét, a vanília aromát (± juharszirupot)
- az előre kizsírozott tepsi aljába rétegeljük bele a banánszeleteket. Szórjuk rá a gyümölcsök ⅔-át, erre jön a zabpelyhes mix, erre pedig óvatosan öntsük rá a tejes keveréket. Kissé szurkáljuk meg az egészet, hogy biztosan átjárja a lé az alsó rétegeket. Ezután szórjuk rá a maradék magokat és gyümölcsöket
- toljuk be előmelegített sütőbe 35-45 percig, amíg aranybarna lesz a teteje. Hagyjuk langyosra hűlni, majd locsoljuk rá a maradék olvasztott vajat.
Ti reggeliztetek már?
Egyed Zsuzsanna/Fotó: Heidi Swanson
