A szalonna Közép-Kelet-Európában, de máshol is roppant népszerű eledel. Nagyszüleink, dédszüleink mindennapjaiból soha nem hiányzott, míg az utóbbi időben egyre többet olvasni arról, hogy számos negatív hatása van az egészségre.
Igaz, vannak ezt cáfoló vélemények is, amelyek szerint a szalonna is áldozatául esett annak a világszerte elterjed vélekedésnek, amely szerint a hagyományos zsírok károsak az emberi szervezetre. Erről nemrég a Filantropikumon is megjelent egy írás.
Na, de mi az oka annak, hogy annyira csábító illata van a szalonnának?
A szalonna illatát mintegy 150 szerves vegyület együttes kölcsönhatása adja, ezért van az, hogy szalonnasütés közben mindenki szájában összegyűl a nyál. A sütés közben a cukrok és az aminosavak kölcsönhatásba lépnek egymással, amit a kémia Maillard-reakciónak hív – írja a Compound Interest blog.
A reakció mellett a hő miatt a zsírmolekulák is bomlásnak indulnak, e közben pedig szerves anyagok jönnek létre, amik nagy mértékben hozzájárulnak a
A Maillard-reakció mellett a hőhatás miatt a zsírmokelulák lebomlása is beindul, a folyamat közben létrejövő szerves anyagok is nagyban hozzájárulnak a szalonnasütés közben keletkező illathoz.
Az illatot meghatározó anyagok közt szénhidrogén (35%), aldehidek (31%), alkoholok (18%), és ketonok (10%) találhatók. Ezek mellett pedig nitrogén, oxigén és egyéb, kevésbé meghatározó összetevők eredményezik a mennyei illatot.
