Csupán néhány összetevőre van szükség, és pillanatok alatt elkészíthető a finom házi sajt. A kereskedelemben kapható sajtfélék sokszor túl sok adalékanyagot tartalmaznak, éppen ezért jobb, ha mi magunk elkészítjük otthon.
Nézzük, mire kell odafigyelni, hogy finom és egészséges sajtot készítsünk!
Az alapanyag minősége
Fontos, hogy jó minőségű alapanyagokat válasszunk. A tej minősége nagyban befolyásolja az ízt, a formát és a tápértéket is. Hogy tökéletes, ízletes és egészséges sajtunk legyen, házi tejet használjunk, amennyiben lehetséges.
Higiénia
Bármilyen szennyeződés befolyásolhatja az erjesztési folyamatot és annak minőségét. A sajtkészítés során használt edényeket előbb kötelezően sterilizáljuk. Minden eszköz, amit használunk, legyen tiszta, forraljuk ki és sterilizáljuk.
Hőmérséklet
Fontos, hogy a sajt erjedése közben állandó legyen a hőmérséklet. Ha túl hideg van, a sajt kemény és savanyú lesz, ha pedig túl meleg van, akkor lágy és édes lesz. 24-26 óra kell, amíg a tej szobahőmérsékleten megköt. Ha a hőmérséklet magasabb, de nem alacsonyabb 21 Celsius-foknál, akkor nem lesz megfelelő az állaga.
A tej felmelegítése
Az aludttejet maximum 50 Celsius-fokosra melegítsük, hogy a tejfehérjék megalvadjanak, és a sajt megkössön. Használjunk hőmérőt.
Csepegtessük le a sajtot
Tegyük a sajtot szűrőbe, és addig hagyjuk csöpögni, míg a tejsavó teljesen kifolyik belőle.
A finom házi sajthoz csak tejre és citromra lesz szükségünk. Forraljuk fel a tejet, majd csavarjuk hozzá a citromlevet, kevergessük, míg a tej kezd elválni. Jól keverjük össze, és vegyük le az edényt a tűzről.
Szűrjük le, önstük el a tejsavót, csak a tiszta sajtra lesz szükségünk. Tegyük egy sűrű szövésű tiszta vászonkendőbe, majd formázzuk a kívánt formára. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe, így már másnap fogyasztható.
