A felvágott gyümölcsök nagyon kívánatosak, mutatósan néznek ki, és az sem egy elhanyagolandó tény, hogy nem kell foglalkozni a megtisztításukkal. Csalogatóak, de van néhány hátrányuk is, többek közt az is, hogy könnyen megtelepednek a baktériumok rajtuk.
A legtöbb áruházban be lehet szerezni már az előre csomagolt, megmosott és szépen felvágott gyümölcsöket, mint például a görögdinnyét, mangót, almát, kivit stb. Tökéletes tízórai lehet egy-egy kisebb adag, hiszen szépen elő van már készítve a gyümölcs, és nem kell különösebb időt és energiát ráfordítani, csak meg kell enni!
Ezek a felvágott gyümölcsök azonban sajnos Szalmonellát, E. coli-t, de akár Listeria baktériumot is tartalmazhatnak. Sőt, arról nem is beszélve, hogy így előkészítve és felvágva sokkal költségesebb, mintha te magad vágnád fel frissen a gyümölcsöt, és tennéd dobozba.
Az előre csomagolt gyümölcsök nem annyira táplálóak, mint a frissek, mert a hámozás hatására oxidációnak vannak kitéve – mondja Bob Brackett, az Élelmiszerbiztonsági és Egészségügyi Intézet igazgatója. Amerikában az ételmérgezés csaknem felét Szalmonella , E.coli vagy Lisztériával szennyezett élelmiszerek fogyasztása okozza – állítja a Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (CDC).
Minél több kézen megy keresztül az étel, mint például a hámozott, vágott és csomagolt gyümölcsök vagy zöldségek, annál nagyobb a szennyeződés kockázata – teszi hozzá a szakember. A hőkezelési folyamat során a fent említett baktériumok elpusztulnak, de a frissen fogyasztott gyümölcsök és zöldségek esetében ez nem történik meg, így az ételfertőzés kockázata nagyon magas.
A felvágás és hámozás következtében fénynek és levegőnek vannak kitéve a gyümölcsök, az oxidáció hatására pedig megváltozhat az állaguk, a színük, sőt az ízük is. Arról nem is beszélve, hogy ha azonnal nem használódnak el, veszítenek a tápanyag tartalmukból.
A C- és B-vitamin rendkívül érzékeny az oxidációs folyamatra, vannak olyan gyümölcsök, amelyek esetében felvágáskor egyből észrevehető, hogy oxidálódik, ilyen pl. az avokádó és az alma is – magyarázza Max Lugavere, a Genius Food című könyv szerzője.
Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a felvágott gyümölcsökben egyáltalán ne lennének tápanyagok, és ezért is hasznosak, mert igen magas a víz-, rosttartalmuk. Fontos, hogy a felvágás után a lehető legrövidebb időn belül el kell fogyasztani őket, és ugye a boltok polcain már akár több napja is ott állnak.
A felvágott gyümölcs hátrányai:
- kevésbé friss;
- oxidálódhat;
- egy kis mennyiségű felvágott gyümölcs háromszor annyiba kerül, mint a friss;
- mindenféle baktériummal szennyeződhet;
- káros hatással vannak a környezetre a csomagolásra felhasznált műanyag dobozok;
A friss gyümölcs előnyei:
- frissebb;
- olcsóbb;
- tápanyagokban gazdagabb;
