Nem hiába született a vicc: „-Birs?” „-Seretlek is!” A birsalmát ugyanis a legromantikusabb gyümölcsnek tartják számon. Az ókorban a rómaiak a szívük választottjának ajándékoztak belőle, a hűség és odaadás jeleként. A görögök pedig azt mondták róla, hogy Afrodité – a szerelem istennőjének az ajándéka.

Túllépve ezen ősi hiedelmeken, a modern korban sem ismeretlen a birsalma. Olyan ízletes receptekben éledt újra, amelyekkel te is szívesen megosztanál szeretteiddel!
A birsalma egyike azon kevés gyümölcsöknek, amelyek íze sokkal finomabb megkészítve, mint nyersen fogyasztva. Lassú tűzön hagyva, a megfelelő fűszerekkel körülrakva, a birs kihozza magából az édeskés aromát – az alma ízére hasonlítva, összetétele pedig inkább a körtére fog emlékeztetni!
Tökéletesen harmonizál a vaníliával, szerecsendióval, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és citrommal. Az európai konyha főként piték és illatos sütemények formájában használja a birst, míg a keleti kultúrák a húsfélék elkészítésében is alkalmazzák.
Mi három receptet válogattunk össze számodra, amelyekkel az egész családot kényeztetheted a zord, hűvösebb napokon!
1. Ízletes előétel: kukoricadarás korongok, birs-öntettel
Mi kell hozzá?
230 milliliter frissen csavart almalé, 230 milliliter portói bor, 50 gramm cukor, 1 rozmaring ágacska, 1 nagy birs meghámozva és kockákra vágva, 500 gramm kukoricadarából készült kemény massza 14 (2 cm vastag) korongra formálva, ½ teáskanál őrölt fekete bors, 60 gramm morzsolt (kék)túró.
Hogyan készítsd el?
– Az almalét, bort, cukrot és rozmaring ágat tedd oda főni, egy közepes edényben, lassú tűzön. Mikor forrni kezd, add hozzá a felkockázott birsalmát, és vedd kisebb lángra a tüzet. Kb. 45 percig főzd, amíg a birs megpuhul, aztán vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.
– Szűrd le a levét, válaszd külön a birskockákat, és dobd ki a rozmaringot. A folyadékot töltsd vissza az edénybe, és tedd újra a tűzre. Kb. 10 percig hagyd forrni, míg a szintje a felére csökken. Ha kész, tartsd melegen.
– Készítsd el a kukoricadara-korongokat. Tégy forrni egy edénybe annyi vizet, amennyit majd felvesz a kukoricadara. Adj hozzá pici sót. Amikor fő, fokozatosan keverd bele a darát, vigyázva arra, hogy ne csomósodjon meg. Főzd keményre, majd vedd le a tűzről. Melegen öntsd egy gyúrótáblára, és egyengesd el kb. 2 centiméter vastagra. Ha kihűlt, szeld 14 korongra. Ezeket helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, szórd meg feketeborssal, és dugd a sütőbe, míg felmelegszenek és enyhén megpirulnak.
– Ha megvannak, tedd a tetejükre a birsalma-kockákat és a morzsolt kéktúrót. Tedd vissza a sütőbe, míg a túró el nem olvad. Végül, tálalás előtt, öntsd le őket az almalés, boros szósszal!
2. Sült birs
Talán a legegyszerűbb birs-recept, amikor elvágod kettőbe a gyümölcsöket, és a sütőben omlósra sütöd. Hacsak, nem újítasz kicsit, és előtte meg nem főzöd a birset!
Mi kell hozzá?
4 csapott evőkanál cukor, 500 milliliter víz, 4 szegfűszeg, 2 csillag-ánizs, 4 kisebb birs, ½ citrom, 4 evőkanál juharszirup.
Hogyan készítsd el?
– Főzd fel a vizet a cukorral, míg lobban egyet. Add hozzá a szegfűszegeket és a csillag-ánizst.
– Hámozd meg a birsalmákat, és szeld őket kettőbe. Öntözd alaposan meg őket a fél citrom levével, hogy ne barnuljanak be. Aztán merítsd meg a birs-szeleteket a cukros szirupban, és főzd addig, míg meg nem puhulnak.
– Idő közben, melegítsd elő a sütőt 180 fokra/5-ös fokozatra.
– Amikor megvannak a birs-szeletek, szedd ki őket a szirupból, és helyezd egy hőálló tálba. Tölts rájuk kb. 150 millilitert a cukros vízből, szegfűszeggel és ánizzsal együtt, végül kanalazd rá a juharszirupot is! 30 percig süsd.
3. „Palacsinta” birssel, almával
Mi kell hozzá?
A laphoz: 270 gramm liszt, 3 evőkanál cukor, ½ teáskanál só, 65 gramm hűtött vaj kockára vágva, 60 milliliter hűtött víz, ½ teáskanál ecet.
A töltelékhez: 4 birs meghámozva és cikkekre vágva, 2 evőkanál brandy, 1 teáskanál vanília esszencia, 2 közepes méretű alma meghámozva és vékony szeletekre vágva, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál cukor.
Hogyan készítsd el?
– Hevítsd fel a sütőt 200 fokra/6-os fokozatra.
– Készítsd el a lapot: keverd össze a lisztet a cukorral és a sóval. Add hozzá a vajat (hagyj meg egy teáskanálnyit), és habard össze a konyharobot segítségével, vagy a kezeddel addig, míg homokszerű, szemcsés állagú masszát kapsz. Add hozzá a vizet és az ecetet, majd keverd tovább. Ha kész, helyezd a masszát egy étkezési fóliára. Csomagold össze, formálj belőle egy nagyobb korongot, majd tedd 30 percig pihenni a hűtőbe.
– Idő közben láss hozzá a töltelékhez. Keverd össze a birs-szeleteket, a brandyt, a vaníliát és az almát egy edényben, beleszórva egy evőkanál lisztet is.
– Ha a sütemény lapja kihűlt, helyezd egy 30 centiméter átmérőjű papírra, majd azzal együtt tedd egy palacsinta (vagy pite) formába. Öntsd rá a tölteléket, egyengesd el rajta, hogy mindenhová egyenletesen jusson, majd a lap széleit tűrögesd vissza a tepsi közepe felé, félig takart formát öltve.
– Szórj rá 2 teáskanál cukrot, majd a maradék vajat kend el a lapon. Süsd kb 30 percig, míg a sütemény széle aranybarna nem lesz. Jó étvágyat!