A bárány a leggyakrabban fogyasztott hús a feltámadás ünnepén. A keresztény hagyományok szerint a húsvétkor feláldozott bárány Krisztus jelképe. A tojás is egy fontos eleme az ünnepnek, amely a feltámadást, az újjászületést szimbolizálja. Sok háziasszony ötvözi húsvétkor ezt a két alapanyagot a konyhában olyan remek fogások elkészítéséhez, mint a töltött bárány vagy a báránysült tojásos burgonyasalátával – most azonban egy ízletes bárány ragulevest ajánlunk a figyelmedbe, amely szintén a húsvéti hagyományok ízvilágát idézi.
Tejszínes, savanykás, fűszeres aromáját a zöldségek változatos íze, na meg a bárány teszi még teljesebbé. A rizzsel és tejszínnel gazdagított bárány raguleves tökéletes vendégváró az ünnepi étkezésekhez.
A hagyományos recept szerint a raguleves elkészítéséhez 2 órányi munkát számíts az előkészületekhez, de mindenképp megéri. És amennyiben lehet, az alapanyagot szerezd be helyi termelőtől, aki a legzsengébb árut biztosítja számodra.
Mi kell a hagyományos bárányleveshez?
- 1-1,5 kiló báránycsont és -hús (fej, nyak),
- 3 darab sárgarépa,
- 1 paszternákgyökér,
- 1-2 petrezselyemgyökér,
- 1 darab zellergyökér,
- 2 fej hagyma,
- 1-2 szár újhagyma,
- 1 (húsos vagy kápia) paprika,
- 3-4 szem burgonya,
- 2 evőkanál olaj (a zöldségek dinszteléséhez),
- ízlés szerint só, bors, borsikafű vagy kakukkfű (nem kötelező), apróra vágott friss lestyán,
- 500 ml cibere.
Hagyományos bárányleves elkészítése
Tegyük a báránycsontokat és a húst egy 6 literes fazékba, öntsük fel hideg vízzel, hogy épp lepje el, adjunk hozzá 2 teáskanál sót, és tegyük a tűzre. A főzés során keletkezett habot kanalazzuk le.
Közben hámozzuk meg és szeleteljük fel a gyökeres zöldségeket – sárgarépát, paszternákot, fehérrépát, zellert, és 2 evőkanál olajban 4-5 percig alacsony hőfokon dinszteljük meg. Habmentesítsük ismét a levest, majd adjuk hozzá a párolt zöldségeket és még 2 liter forrásban lévő vizet, valamint 1 teáskanál sót és egy szál szárított borsikafüvet. Hagyjuk további 30 percig főni.
Ezt követően, szedjük ki a húst a fazékból, hagyjuk kihűlni, majd csontozzuk ki. A maradék zöldségeket – hagymát, burgonyát, paprikát tisztítsuk meg és aprítsuk fel, majd adjuk hozzá a fazék tartalmához, és további 15-20 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
Ha ezzel meglennénk, már csak annyi dolgunk maradt hátra, hogy felforrósítsuk a ciberét és hozzáöntsük a levesünkhöz, illetve a felvagdalt húst is visszategyük a fazékba. A legvégén szórjuk meg aprított lestyánlevéllel.
Amennyiben újítanánk az idei húsvéti menün, a báránylevesünket gazdagíthatjuk 2 evőkanál rizzsel, illetve 2 tojássárgát is elkeverhetünk 200 ml főzőtejszínnel, és a tűzről levett, még forró leveshez óvatosan hozzákeverjük.
Egyszer csak pár evőkanálnyi forró levest adagoljunk hozzá, hogy harmonizáljuk a hőmérsékletet, majd öntsük vissza az egészet a fazékba anélkül, hogy felforralnánk – ettől az ízvilága krémesebb, selymesebb lesz, és ha nem kedveljük a lestyánt, tárkonnyal is megbolondíthatjuk.
