A szeptemberi, teljesen érett paradicsomból kevés munkával készíthetünk sima, sűrű passzírozott paradicsomot. A kész alapot adagokban lefagyasztva nem kell otthoni dunsztolással kísérletezni, felengedés után pedig leveshez, pizzához és tésztaszószhoz is használható.
A jó passata nem fűszeres kész mártás, hanem semleges paradicsomalap. A héjat és a magokat eltávolítjuk, a húsos levet pedig kissé besűrítjük. Ízesítését ráérünk akkor eldönteni, amikor főzünk vele.
Adag: körülbelül 1,2–1,4 liter
Előkészítés: 20 perc
Főzés: 35–50 perc
Teljes idő: körülbelül 70 perc
Fagyaszthatóság: 6 hónap a legjobb minőség megőrzéséhez
Hozzávalók
- 2,5 kg érett, húsos paradicsom;
- 2 evőkanál olívaolaj, elhagyható;
- 2 gerezd fokhagyma, elhagyható;
- 1 teáskanál só;
- 4–5 friss bazsalikomlevél, elhagyható.
A fagyasztásra szánt alapnál a só és a fűszerek mennyisége csökkenthető. Így felhasználáskor könnyebb a végleges ételhez igazítani az ízeket.
Csak egészséges paradicsom kerüljön bele
A paradicsomokat folyó víz alatt alaposan mossuk meg. A szár körüli kemény részt vágjuk ki, a termést pedig negyedeljük fel.
A penészes, erjedt szagú vagy rothadó paradicsomot ne próbáljuk a hibás rész kivágásával megmenteni. Teljesen dobjuk ki. Az enyhén puha, de ép és kellemes illatú termés felhasználható.
A húsos, kevésbé vizes fajták gyorsabban besűrűsödnek. A lédús étkezési paradicsomból is működik a recept, csak hosszabb főzési idővel kell számolni.
Tíz perc alatt összeesik a paradicsom
A paradicsomdarabokat tegyük széles, vastag aljú lábasba. Adjuk hozzá az olajat és a félbevágott fokhagymát.
Fedő alatt, közepes lángon főzzük 10–15 percig. Időnként rázogassuk meg az edényt vagy keverjük át. Vizet nem kell hozzáadni, mert a paradicsom gyorsan levet enged.
Amikor a darabok teljesen összeestek, húzzuk le a lábast a tűzről. Paradicsompasszírozón vagy sűrű szitán törjük át a masszát. A héj és a mag a szitában marad.
Botmixerrel is pépesíthető, de ebben az esetben a héj és a mag benne marad, így kevésbé selymes szószt kapunk.
Széles lábasban gyorsabban sűrűsödik
Az áttört paradicsomot öntsük vissza a lábasba. Adjuk hozzá a sót, majd fedő nélkül, kis-közepes lángon főzzük további 20–35 percig.
Időnként keverjük meg, különösen a főzés vége felé. A passata akkor megfelelő, ha a fakanállal húzott vonal néhány másodpercig látható marad az edény alján.
A bazsalikomot az utolsó öt percben tegyük bele, majd a leveleket a végén ki is vehetjük. Ha sokféle ételben szeretnénk használni a paradicsomot, érdemes teljesen fűszerezetlenül hagyni.
Gyorsan hűtsük le, majd adagoljuk
A kész passatát tiszta, hőálló edénybe öntsük. Ne tegyük azonnal forrón a fagyasztóba. Először hagyjuk gőzölögni, majd kisebb, sekély edényekben hűtsük le.
A lehűlt szószt 250–500 milliliteres adagokban töltsük fagyasztódobozba vagy megfelelő zacskóba. Az edény tetején hagyjunk szabad helyet, mert fagyáskor a folyadék kitágul.
Írjuk rá a csomagolásra a dátumot és a mennyiséget. Hűtőben 3–4 napig tartható, fagyasztva körülbelül hat hónapig őrzi meg legjobb minőségét.
Felengedés után enyhén különválhat a víz és a sűrűbb paradicsomrész. Rövid forralással és keveréssel ismét egyneművé válik.
A kamrapolcon tárolható befőzéshez kizárólag bevizsgált savanyítási és hőkezelési eljárást használjunk. A paradicsom savassága változó, ezért a forrón üvegbe töltés önmagában nem tekinthető biztonságos tartósításnak.
