Ha egy igazán különleges desszerttel szeretnéd lenyűgözni a családodat és a barátaidat, a francia sós karamellás ekler tökéletes választás lehet.
Ezt a süteményt a Rue Saint-Honoré egyik pékségében találták fel, és Saint Honore vagy Honoratus-nak, a cukrászok védőszentjének szentelték.
Több elemből áll. Alapja a vaníliakrémmel töltött, karamellizált, enyhén sózott cukorral megszórt leveles tészta és az égetett tésztából készített choux, a ropogós teteje.
A leveles tészta és a choux összekötő elemeként egy egyszerű natúr tejszínhabot használnak. Választhatunk kereskedelmi forgalomban kapható leveles tésztát, de elkészíthetjük otthon is.
Szent Honoré ekler
Ehhez a süteményhez öt különálló elemet kell elkészítenie.
Hozzávalók a leveles tésztához:
- 300 gramm liszt + 50 gramm a munkaasztalhoz
- 220 ml tej
- 15 gramm friss élesztő
- 50 gramm cukor
- 8 gramm só
- 250 gramm 82%-os vaj
Hozzávalók a choux-hoz:
- 120 gramm 82%-os vaj
- 1 teáskanál cukor
- 1/2 teáskanál só
- 150 gramm liszt
- 4 közepes méretű tojás.
Hozzávalók a vaníliás krémhez:
- 3 tojássárgája
- 75 gramm cukor
- 25 gramm liszt
- 250 ml tej
- 1 vaníliarúd.
Hozzávalók a sós karamellhez:
- 100 gramm cukor
- 1 csipet só
Hozzávalók a Chantilly krémhez:
- 100 ml tejszín a tejszínhabhoz
- 50 gramm vanília ízű porcukor
A Szent Honoré sütemény elkészítés módja
Először a leveles tésztát készítsük el, lehetőleg még előző nap. Ezután készítsük elő a tésztát a choux-hoz, amely szintén több lépést igényel. A krémek könnyebben és gyorsabban elkészíthetők, a sós karamell legyen az utolsó, amit el kell készíteni.
Leveles tészta
Az elmorzsolt élesztőt keverjük el a cukorral, adjuk hozzá a meleg tejet és körülbelül 100 gramm lisztet. Ezután adjunk hozzá 75 gramm olvasztott és enyhén temperált vajat, majd keverjük hozzá a sót és maradék lisztet. A kapott tésztát addig gyúrjuk, amíg kellőképp összeáll, és már nem tapad a kezünkhöz. Fóliába csomagolva 20-30 percre tegyük a hűtőbe.
Vegyük ki a maradék 175 gramm vajat a hűtőszekrényből. Helyezzük a hideg vajat két műanyag fólia közé, a sodrófa segítségével nyújtsuk egy kb. A4-es méretű téglalap alakú lappá. Helyezzük a vajat a műanyag fóliával egy fa vágódeszkára, és tegyük hűtőbe, amíg meg nem formázzuk a tésztát.
A leveles tészta formázásához vegyük ki a tésztát a hűtőből, és tegyük lisztezett asztalra. Nyújtsuk ki a sodrófával a hűtőben lévő vajlapnál nagyobb téglalap alakú lappá.
Vegyük ki a vajlapot a hűtőszekrényből, és helyezzük a tésztalap egyik végére, hagyjuk szabadon a tészta széleinek egy részét. A tészta szabad végét hajtsuk rá a vajas lap felére. A módszer ugyanaz, mintha egy papírlapot három részre hajtanánk. A tésztacsomagot fóliával takarjuk le, és 30 percre tegyük a hűtőbe.
A tésztát vegyük ki a hűtőből, és a lisztezett asztalon egy nagyobb, de nem túl vékony téglalap alakú lapra nyújtjuk. Hajtsuk újra a tésztát harmadára, mint az előző lépésben, és 30 percre tegyük vissza a hűtőbe. Ismételjük meg az eljárást 3-4 alkalommal, 30-40 perces időközönként.
Készítsük el az égetett tésztát!
Tegyünk oda vizet főni, és tegyünk bele egy csipet sót és vajat, addig kavargassuk, míg a vaj elolvad, és felforr. Ezután vegyük le kislángra a hőt, és adjuk hozzá a lisztet. Egy habverővel erőteljesen keverjük, amíg a liszt felszívja az összes folyadékot, majd hagyjuk kihűlni. Mikor teljesen kihűlt egyenként adjuk hozzá a négy tojást, ezután tegyük hűtőbe 30 percre.
Hogyan kell leveles tésztát és choux-t sütni?
Kapcsoljuk be a sütőt 200 Celsius fokra. Vegyük ki a leveles tésztát a hűtőből, majd tegyük egy 26-28 cm átmérőjű tortaformába. A tésztát sütőpapírral bélelt nagy tepsibe tegyük.
A choux tésztát tegyük habzsákba, majd a tészta szélére nyomjunk kisebb díszítéseket.
Tegyük a tálcát a sütőbe, és süssük 15 percig 200 Celsius fokon. Ezután csökkentsük a sütő hőmérsékletét 175 Celsius-fokra, majd süssük még 30 percig. A sütő kikapcsolása után hagyjuk a sütőben nyitott ajtóval még 10 percig.
Hogyan készítsünk vaníliakrémet és tejszínhabot?
A vaníliakrémhez a tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a csipet sóval, majd felengedjük tejjel. Hozzáadjuk a lisztet, és a tejszínt állandó keverés mellett addig főzzük, amíg pudingszerűre besűrűsödik. Ezután kapcsoljuk le a hőt, és fedjük le a krémet egy fóliával, és hagyjuk kihűlni.
A tejszínhab elkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy a hideg tejszínt a mixerrel addig keverjük, amíg hab állagú lesz. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük tovább, amíg a krém megszilárdul.
Hogyan állítsuk össze a süteményt?
A vaníliakrémet tegyük hegyes végű zsákba, szúrjuk ki a choux egyik oldalát, és töltsük meg krémmel.
A sós karamellhez olvasszuk fel a cukrot, és keverjük el a sóval. Kenjük meg a sós karamellel a choux tetejét. Ezután tegyük hűtőrácsra, míg a karamell megszilárdul.
Tegyük a tejszínhabot egy tiszta habzsákba, és díszítsük végül a leveles tészta tetejét, és a vaníliás, sós karamelles choux-t.Tálalás előtt legalább 2 órára tegyük hűtőszekrénybe az egész finomságot.
