GasztroFrancia sós karamellás ekler

Francia sós karamellás ekler

Iratkozz fel hírlevelünkre, vagy kövess minket a Viberen, a Telegramon és a Google Hírek-en!

Ha egy igazán különleges desszerttel szeretnéd lenyűgözni a családodat és a barátaidat, a francia sós karamellás ekler tökéletes választás lehet.

Ezt a süteményt a Rue Saint-Honoré egyik pékségében találták fel, és Saint Honore vagy Honoratus-nak, a cukrászok védőszentjének szentelték.

Több elemből áll. Alapja a vaníliakrémmel töltött, karamellizált, enyhén sózott cukorral megszórt leveles tészta és az égetett tésztából készített choux, a ropogós teteje.

A leveles tészta és a choux összekötő elemeként egy egyszerű natúr tejszínhabot használnak. Választhatunk kereskedelmi forgalomban kapható leveles tésztát, de elkészíthetjük otthon is.

Szent Honoré ekler

Ehhez a süteményhez öt különálló elemet kell elkészítenie.

Hozzávalók a leveles tésztához:

  • 300 gramm liszt + 50 gramm a munkaasztalhoz
  • 220 ml tej
  • 15 gramm friss élesztő
  • 50 gramm cukor
  • 8 gramm só
  • 250 gramm 82%-os vaj

Hozzávalók a choux-hoz:

  • 120 gramm 82%-os vaj
  • 1 teáskanál cukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 150 gramm liszt
  • 4 közepes méretű tojás.

Hozzávalók a vaníliás krémhez:

  • 3 tojássárgája
  • 75 gramm cukor
  • 25 gramm liszt
  • 250 ml tej
  • 1 vaníliarúd.

Hozzávalók a sós karamellhez:

  • 100 gramm cukor
  • 1 csipet só

Hozzávalók a Chantilly krémhez:

  • 100 ml tejszín a tejszínhabhoz
  • 50 gramm vanília ízű porcukor

A Szent Honoré sütemény elkészítés módja

Először a leveles tésztát készítsük el, lehetőleg még előző nap. Ezután készítsük elő a tésztát a choux-hoz, amely szintén több lépést igényel. A krémek könnyebben és gyorsabban elkészíthetők, a sós karamell legyen az utolsó, amit el kell készíteni.

Leveles tészta

Az elmorzsolt élesztőt keverjük el a cukorral, adjuk hozzá a meleg tejet és körülbelül 100 gramm lisztet. Ezután adjunk hozzá 75 gramm olvasztott és enyhén temperált vajat, majd keverjük hozzá a sót és maradék lisztet. A kapott tésztát addig gyúrjuk, amíg kellőképp összeáll, és már nem tapad a kezünkhöz. Fóliába csomagolva 20-30 percre tegyük a hűtőbe.

Vegyük ki a maradék 175 gramm vajat a hűtőszekrényből. Helyezzük a hideg vajat két műanyag fólia közé, a sodrófa segítségével nyújtsuk egy kb. A4-es méretű téglalap alakú lappá. Helyezzük a vajat a műanyag fóliával egy fa vágódeszkára, és tegyük hűtőbe, amíg meg nem formázzuk a tésztát.

A leveles tészta formázásához vegyük ki a tésztát a hűtőből, és tegyük lisztezett asztalra. Nyújtsuk ki a sodrófával a hűtőben lévő vajlapnál nagyobb téglalap alakú lappá.

Vegyük ki a vajlapot a hűtőszekrényből, és helyezzük a tésztalap egyik végére, hagyjuk szabadon a tészta széleinek egy részét. A tészta szabad végét hajtsuk rá a vajas lap felére. A módszer ugyanaz, mintha egy papírlapot három részre hajtanánk. A tésztacsomagot fóliával takarjuk le, és 30 percre tegyük a hűtőbe.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, és a lisztezett asztalon egy nagyobb, de nem túl vékony téglalap alakú lapra nyújtjuk. Hajtsuk újra a tésztát harmadára, mint az előző lépésben, és 30 percre tegyük vissza a hűtőbe. Ismételjük meg az eljárást 3-4 alkalommal, 30-40 perces időközönként.

Készítsük el az égetett tésztát!

Tegyünk oda vizet főni, és tegyünk bele egy csipet sót és vajat, addig kavargassuk, míg a vaj elolvad, és felforr. Ezután vegyük le kislángra a hőt, és adjuk hozzá a lisztet. Egy habverővel erőteljesen keverjük, amíg a liszt felszívja az összes folyadékot, majd hagyjuk kihűlni. Mikor teljesen kihűlt egyenként adjuk hozzá a négy tojást, ezután tegyük hűtőbe 30 percre.

Hogyan kell leveles tésztát és choux-t sütni?

Kapcsoljuk be a sütőt 200 Celsius fokra. Vegyük ki a leveles tésztát a hűtőből, majd tegyük egy 26-28 cm átmérőjű tortaformába. A tésztát sütőpapírral bélelt nagy tepsibe tegyük.

A choux tésztát tegyük habzsákba, majd a tészta szélére nyomjunk kisebb díszítéseket.

Tegyük a tálcát a sütőbe, és süssük 15 percig 200 Celsius fokon. Ezután csökkentsük a sütő hőmérsékletét 175 Celsius-fokra, majd süssük még 30 percig. A sütő kikapcsolása után hagyjuk a sütőben nyitott ajtóval még 10 percig.

Hogyan készítsünk vaníliakrémet és tejszínhabot?

A vaníliakrémhez a tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a csipet sóval, majd felengedjük tejjel. Hozzáadjuk a lisztet, és a tejszínt állandó keverés mellett addig főzzük, amíg pudingszerűre besűrűsödik. Ezután kapcsoljuk le a hőt, és fedjük le a krémet egy fóliával, és hagyjuk kihűlni.

A tejszínhab elkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy a hideg tejszínt a mixerrel addig keverjük, amíg hab állagú lesz. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük tovább, amíg a krém megszilárdul.

Hogyan állítsuk össze a süteményt?

A vaníliakrémet tegyük hegyes végű zsákba, szúrjuk ki a choux egyik oldalát, és töltsük meg krémmel.

A sós karamellhez olvasszuk fel a cukrot, és keverjük el a sóval. Kenjük meg a sós karamellel a choux tetejét. Ezután tegyük hűtőrácsra, míg a karamell megszilárdul.

Tegyük a tejszínhabot egy tiszta habzsákba, és díszítsük végül a leveles tészta tetejét, és a vaníliás, sós karamelles choux-t.Tálalás előtt legalább 2 órára tegyük hűtőszekrénybe az egész finomságot.

Legfrissebb

Hirdetés

Aktuális kedvencek

Ez is tetszeni fog

Kapcsolódó cikkek