A nátrium-klorid, vagy köznapi nevén konyhasó, egy hihetetlenül fontos és nélkülözhetetlen vegyület az emberi szervezet számára. Fenntartja a test elektrolit szintjét, és megköti a sejtek nedvességtartalmát, ráadásul az idegek közötti szinapszisokban is jelentős szerepet játszik. És nem utolsó sorban kulcsfontosságú az emésztése folyamatokban.
Mindig is vita tárgyát képezte, hogy mennyi is az ideális napi sóbevitel. Sokan teljesen só mentes életet élnek, mások pedig már-már túlságosan bátran is használják ételeik ízesítésére. Mindkettő igencsak veszélyes, mert sem a túl kevés, sem a túl sok só fogyasztás ártalmas lehet a szervezet megfelelő működésére. Az ajánlott napi mennyiség 1500 és 2300 mg közöttire tehető.
Viszont hosszútávon, ha túlságosan meghaladjuk ezt az értéket, komoly egészségi problémáink adódhatnak:
1. Gyulladások jelentkezhetnek a testben és testsúlygyarapodás is bekövetkezhet
A túlzott sóbevitel arra kényszeríti a veséket, hogy minél több vizet tartsanak vissza, hiszen a sónak vízvisszatartó hatása van, így könnyedén kialakulhat a test különböző részein az ödéma. Tehát a testsúlygyarapodás a víz visszatartásának következtében jelentkezik, nem elhízás miatt.
2. Vesekő
A nátrium-klorid fölösleg miatt a vesék több kalciumot kénytelenek kiválasztani a vizeletbe. A magas koncentrációjú kalcium gyakran kombinálódik más ásványi anyagokkal, mint például oxálsav és foszfor, amelyek összetapadásuk miatt „köveket” hoznak létre a vesékben.
3. Keringési betegségek
A túl sok só határozottan egészségtelen a szív számára. Az Egészségügyi Világszervezet adatai alapján a legtöbb szív és keringési probléma a túlzott só fogyasztáshoz vezethető vissza.
4. Szellemi hanyatlás
Egy 2011-es kanadai tanulmány szerint azok a felnőttek, akik magas sótartalmú ételeket fogyasztottak nagyobb rizikónak voltak kitéve a szellemi frissességüket illetően, hiszen „már maga a nátrium-klorid nagy veszélyt jelent az ülőmunkát végzők számára”.
5. Rontja a csontok egészségét
A csontjaink egészségének megőrzése érdekében köztudottan magas kalcium tartalmú ételeket kell fogyasztanunk, viszont a túlzott só csökkenti a csontok kalciumtartalmát, ami csontritkuláshoz vezethet.
Fenntartani a sómennyiség megfelelő és egészséges egyensúlyát igencsak nehéz, viszont segítségünkre lehet a mértékletesség, fogyasszunk minél több friss alapanyagokból készült fogást, és mellőzzük a félkész ételeket, melyek a magas sótartalom mellett rengeteg adalékanyagot is tartalmaznak.
