Az alábbi recept nem igényel sok hozzávalót, de időre és türelemre van szükség az elkészítéséhez. Az erőfeszítésünk viszont sokszorosan megtérül!
A kalács az ünnepek egyik nélkülözhetetlen fogása, mely egy család asztaláról sem hiányozhat. Ha eddig valamiért mégsem mertünk volna kalácsot készíteni, ezzel a klasszikus recepttel biztosan nem tévedhetünk. Hiszen semmi sem hasonlítható egy gőzölgő friss, diós kalács szelethez, mely puha, ízletes és majd szétesik az ember szájában. Már érezzük is az illatát, nem?
A puha ünnepi kalács titka
Elkészítéséhez, a következő összetevőkre van szükségünk:
• 8 tojás
• 1 kg liszt
• 50 ml olaj
• 500 ml tej
• 60 g élesztő
• 25 gramm rum
• vaníliás cukor
• citromhéj
• só
A kelt tészta elkészítése
Az élesztőt kevés meleg tejjel felfuttatjuk, ehhez adunk egy teáskanál cukrot, 2-3 ek. lisztet, és habosra keverjük, majd hagyjuk dolgozni a kovászt. Adjunk öt kanál lisztet egy fazékba a forrásban lévő tejhez, és alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat.
A leforrázott lisztet kicsit lehűtjük, majd a vaníliás cukorral és a kovásszal elkeverjük, négy percig mixerrel vagy habverővel, amíg buborékos nem lesz. A tésztát liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen kelesztjük.
A tojásokat szétválasszuk és a teljes mennyiségből félreteszünk öt tojásfehérjét. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a fehérjékből is kemény habot készítünk.
Az átszitált lisztet tegyük egy nagy tálba, keverjük össze a tojások sárgájával és a fehérje habbal, majd kezdjük el dagasztani a tésztát. Apránként adjuk hozzá az olvasztott és felforrósított vajat, az olajjal elkeverve.
Gyúrás közben belekeverjük a fűszereket (rumot, reszelt citromhéjat és bármit, amit hozzá szeretnénk adni). A tésztát jól gyúrjuk át, amíg el nem válik a kezünktől, ügyelve arra, hogy elég puha legyen. Ha túl keménynek ítéljük meg, adjunk hozzá még egy kis tejet.
Az összegyúrt tésztát kevés liszttel megszórjuk, letakarva 2-3 órát meleg helyen kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, kivajazzuk a formákat, és annyi tésztát teszünk bele, ami nem haladja meg a forma felét. A kalácsokat megtölthetjük dióval, mákkal, raháttal vagy mazsolával.
A formákban lévő tésztát ismét kelesztjük, majd tojással meg kenjük és megfelelő hőfokon kisütjük. Az kalácsok sütéséhez az ideális hőmérséklet valahol 175 és 190 Celsius fok között van egy órán keresztül.