Általánosságban elmondható, hogy a zöldségeket többféleképpen el lehet elkészíteni, van olyan is, amelyikből többféle fogás készíthető egyszerre. Egyesek sokoldalúságuknak köszönhetően sós és édes ételekbe is beilleszthetők.
A zöldségek hasznos ásványi anyagok, vitaminok, rostok és egyéb értékes tápanyagok forrásai. Nézzük, melyek a szezon legsokoldalúbban felhasználható zöldségei.
Paradicsom, a zöldségnek nyilvánított gyümölcs
A paradicsom 1540 után Dél-Amerikából érkezett Európába. Sok évtizedbe telt, mire elterjedt az egész kontinensen, és a dísznövények kategóriájából átkerült a zöldségfélék közé. Fontos elmondani, hogy a paradicsom (de a cukkini is) botanikai szempontból gyümölcs.
Jelenleg több mint 10.000 fajta paradicsom létezik, amelyek közül körülbelül 700-at termesztenek rendszeresen fogyasztás céljából. A sokféle forma, szín, savtartalom és tápanyagtartalom miatt a paradicsom értékes likopinforrás.
Nem feltétlenül az teszi őket különösen sokoldalúvá, hogy frissen fogyaszthatók és sokféleképpen elkészíthetőek, hanem az, hogy a létől a pépes változatig tartósítható. A paradicsom az egyetlen olyan gyümölcs, amely esetében ennyiféle tartósítási mód létezik.
A burgonya, alapélelmiszer
Az emberiségnek van néhány alapvető élelmiszere, köztük a burgonya. Naponta több mint másfél milliárd ember eszik burgonyát. Világszerte mintegy 85 nemzetség és közel 4000 burgonyafaj létezik, amelyek közül a legelterjedtebb fehér vagy enyhén vöröses árnyalatú.
A szénhidrátokban, keményítőben, folsavban, ásványi sókban, B-, C- és K-vitaminban gazdag burgonya a rizs, a búza és a kukorica után a negyedik táplálék-, illetve energiaforrás. A fajták közötti fő különbséget a keményítő és a víz arányának eltérése adja. A burgonya ugyanabba a családba tartozik, mint a paradicsom, a padlizsán és a paprika, a fő különbség az, hogy a gyökérgumókat használjuk, és ne a burgonya termését.
Sütve, főzve, számtalan módon elkészíthető, szinte napi rendszerességgel fogyasztjuk, a magyar konyha alapélelmiszere.
Cukkini, a tökéletes zöldség
A cukkini a legsokoldalúbb zöldség. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, de gazdag káliumban, C-vitaminban és karotinban, jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. Már a kisgyerekek is fogyaszthatják, nem rendelkezik semmilyen mellékhatással.
Akár sárga, halványzöld vagy sötétzöld héjú, a lényeg, hogy számtalan módon elkészíthető. Adható nyersen salátákhoz, készíthető belőle főzelék, leves, krémleves, süthető, panírozható, grillezhető, de édes receptek, torták, sütemények alapanyaga is lehet.
Fő tulajdonsága, hogy kiválóan társítható sajttal, hússal, tojással és sok más zöldséggel ízletesen kombinálható. Egész nyáron át szinte korlátlanul fogyasztható, hiszen nagyon alacsony a kalóriatartalma.
