A gözleme a török konyha egyik leghíresebb és legkedveltebb specialitása. Egy vékony pite, amelyet tűzhelyen vagy forró felületen sütnek, sütő nélkül.
A tésztát nagyon egyszerű, élesztő, térfogatnövelő szer nélkül készül és tojásmentes. Csak lisztből, vízből, sóból és egy kevés olajból áll. Az állaga rugalmas és puha kell legyen, könnyen nyújtható, szinte áttetsző lapokat készítsünk, vigyázzunk, hogy ne szakadjanak el. Ezt az állagot a megfelelő dagasztással és elegendő pihentetési idővel érik el, ami lehetővé teszi a glutén fellazulását és rugalmasságot biztosít.
A klasszikus spenót-sajt töltelék ugyanilyen egyszerű, de az arányokra kell figyelni. A spenótot jól meg kell mosni, durvára vágni, és le kell önteni róla a felesleges vizet, hogy ne áztassa el a tésztát. Hagyományosan egy sós fehér sajtot használnak, ami olyan, mint a feta. De a krémesebb állag eléréséhez sós sajt és puhább sajt keveréke is használható.
Gyakran adnak hozzá finomra vágott zöld- vagy fehérhagymát, borsot, és néha egy kevés chilipelyhet vagy paprikát, de anélkül, hogy elnyomnák az ízt. A pitét forró felületen, általában forró lapon vagy nagy serpenyőben sütik, kevés vagy semmilyen olajjal, amíg a tészta enyhén megbarnul, a töltelék pedig felmelegszik és megpuhul.
Sütés után azonnal meg kell kenni olvasztott vajjal vagy olajjal, hogy puha és ízletes maradjon. Melegen, darabokra vágva tálaljuk, gyakran natúr joghurttal vagy ayrannal, így reggelire, ebédre vagy vacsorára is alkalmas.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 gramm fehér liszt
- 300 ml langyos víz
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál olaj.
A töltelékhez:
- 400 gramm friss spenót
- 200 gramm telemea sajt vagy sós fehér sajt
- 1 kisebb hagyma vagy 2 újhagyma
- bors
- opcionális, chili pehely.
A végén:
- 50 gramm olvasztott vaj vagy 2-3 evőkanál olaj.
Elkészítés:
Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, adjuk hozzá a sót, és keverjük össze. Fokozatosan öntsük hozzá a langyos vizet és az olajat, és dagasszuk, amíg puha, rugalmas és nem ragadós tésztát kapunk. Dagasszuk 8-10 percig, majd fedjük le a tésztát, és hagyjuk pihenni 20-30 percig, hogy megpuhuljon és könnyebben nyújtható legyen.
Közben a spenótot alaposan megmossuk, lecsepegtetjük és durvára vágjuk. A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. A sajtot morzsoljuk egy tálba, adjuk hozzá a spenótot, a hagymát, a paprikát és ízlés szerint a chilipelyhet. Jól összekeverjük, és ízlés szerint igazítjuk a sajt sósságát.
Osszuk a tésztát mandarin méretű golyókra. Szórjunk egy kevés lisztet a konyhapultra, és mindegyik golyót nyújtsuk vékony, szinte átlátszó lappá. Helyezzünk egy adag tölteléket a közepére, és egyenletesen oszlassuk el, a széleket szabadon hagyva. Hajtsuk a tésztát a töltelék fölé boríték vagy téglalap alakban, hogy a tölteléket teljesen befedje.
Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt vagy tűzhelyet közepes lángon. Süssük a gözleméket olajjal vagy anélkül, 2-3 percig mindkét oldalán, amíg a tészta átsül és enyhén megbarnul, a töltelék pedig forró nem lesz.
Vegyük ki a finom pitéket egy tálra, és azonnal kenjük meg őket olvasztott vajjal vagy egy kevés olajjal, hogy puhák és ízletesek maradjanak.
Tálaljuk őket melegen, darabokra vágva, natúr joghurttal, ayrannal vagy friss salátával.
