Számos ok – laktózérzékenység, allergia, stb. – van arra, hogy csökkentsük a tejtermékek napi fogyasztását, de a tejtermékek telített zsírtartalma nem tartozik ezek közé. Sőt, sok érv van arra vonatkozóan, hogy inkább a zsíros tejtermékeket érdemes fogyasztani a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek helyett.
A telített zsírsav nem káros az egészségre: mi és az őseink közel kétmillió éve fogyasztjuk a telített zsírokat, ám az ezekhez köthető szívbetegségek és egyéb szövődmények csak az utolsó száz évben váltak világméretű problémává. A csökkentett zsírtartalmú élelmiszerek fogyasztását javasoló diéták a múlt század hetvenes éveiben váltak népszerűvé, de nem járultak hozzá különösebben az egészség javulásához. Sőt, 1990-től folyamatosan növekszik a szívbeteg, túlsúlyos emberek száma annak ellenére, hogy a zsírok fogyasztása mérséklődött, a szénhidrátok fogyasztása pedig növekedett. Így az a nézet, hogy a telített zsírok egészségtelenek, kezd lassan teret veszíteni, ám lehet már túl késő.
A diétás tejtermékek kazeint tartalmaznak: a kazein a foszfoproteinekhez kapcsolódó családok neve. Ezek a fehérjék általában az emlősök tejében találhatók meg, a tehéntej 80%, az anyatej 20-45% kazeint tartalmaz. Sokoldalúan felhasználják, ez például a sajt fontos összetevője, valamint az étel adalékanyagtól a biztonsági gyufa kötőanyagáig nagyon sok helyen megtalálható. Táplálékforrás, mivel a aminosavakat, szénhidrátokat, és két szervetlen elemet, a kalciumot és a foszfort is biztosítja a szervezet számára. A kazeinnel az a probléma, hogy a felnőtt emberek számára nagyon nehezen emészthető, emésztési zavarokat, székrekedést okozhat, viszont az újszülötteknek szükséges az egészséges fejlődéshez.
A diétás tejtermékek nagy mennyiségű savót tartalmaznak: a tejsavóban található fehérjék a nyers cukorhoz hasonló mértékben növelik az inzulinszintet, ami megbolygathatja a vércukorszintet, hormonzavarokat okozhat, ez pedig fáradékonysághoz, a szénhidrátok iránti étvágy megnövekedéséhez, és elhízáshoz vezethet.
A magas zsírtartalmú tejtermékek kevés fehérjét tartalmaznak: ez azt jelenti, hogy azok, akik érzékenyek a tejtermékekben lévő fehérjékre, inkább fogyasszanak magas zsírtartalmú termékeket. A laktózérzékenyek például bátran fogyaszthatnak vajat és zsíros tejfölt, mivel ezek alacsony fehérje tartalmúak.
A magas zsírtartalmú tejtermékek finomabbak: a legvégső érv igen egyszerű, és az nem más, mint a mindenható íz. A magasabb zsírtartalom javítja az ízeket, hozzájárul az emészthetőséghez és az élelmiszerek felszívódásához, valamint nagyobb jóllakottság érzetet eredményeznek, így kevesebbet eszünk.
Következtetés: minél alacsonyabb a tejtermékek zsírtartalma, annál magasabb a fehérjetartalmuk. A zsírtartalamtól függetlenül fontos, hogy olyan tejtermékeket fogyasszunk, amelyhez nincs hozzáadott cukortartalom, mivel a cukrok és a finomított szénhidrátok növelik a vércukorszintet, ezzel pedig az egészségünket kockáztatjuk.
