A szilvás gombóc tésztáját nem a sok liszt teszi kezelhetővé. A megfelelő burgonya, a héjában főzés és a teljes kihűtés sokkal fontosabb: ezekkel a lépésekkel a gombóc puha marad, mégsem esik szét a vízben.
A kora ősz egyik legkedvesebb magyar fogásához apró, érett, de még feszes húsú szilvát válasszunk. A túl nagy vagy túlérett gyümölcs sok levet ereszt, és könnyebben kiszakítja a tésztát.
Adag: 4 személy, körülbelül 18–20 gombóc
Előkészítés: 35 perc
Főzés: 35–40 perc a burgonyának, 6–8 perc a gombócoknak
Teljes idő: körülbelül 90 perc
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g lisztes burgonya
- 125–160 g finomliszt
- 1 közepes tojás
- 15 g vaj
- 1 nagy csipet só
A töltelékhez:
- 18–20 kisebb szilva
- 3 evőkanál porcukor vagy kristálycukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
A morzsához:
- 200 g zsemlemorzsa
- 2 evőkanál étolaj
- 20 g vaj
- fahéjas porcukor a tálaláshoz
A burgonyát héjában főzzük
Mossuk meg a burgonyát, majd héjában főzzük puhára enyhén sós vízben. Mérettől függően 30–40 perc szükséges. Szűrjük le, még melegen húzzuk le a héját, és burgonyanyomóval törjük teljesen simára.
Keverjük bele a vajat, majd terítsük szét egy tálcán. Várjuk meg, amíg teljesen kihűl. Ha a burgonya meleg, amikor hozzáadjuk a lisztet, a tészta ragacsossá válik, mi pedig ösztönösen egyre több liszttel próbáljuk megmenteni. Ettől a kész gombóc kemény lehet.
Pirítsuk aranyszínűre a morzsát
Serpenyőben melegítsük össze az olajat és a vajat. Szórjuk bele a zsemlemorzsát, majd kis-közepes lángon, folyamatosan keverve pirítsuk aranybarnára. Könnyen megég, ezért az utolsó percekben ne hagyjuk magára.
Így formázzuk a gombócokat
A szilvákat mossuk meg, vágjuk be az egyik oldalukon, és vegyük ki a magot. Keverjük össze a cukrot a fahéjjal, majd tegyünk egy keveset minden gyümölcs közepébe.
A kihűlt burgonyához adjuk a tojást, a sót és először 125 gramm lisztet. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Csak annyi további lisztet adjunk hozzá, amennyi feltétlenül szükséges a lágy, formázható tésztához.
Lisztezett felületen nyújtsuk körülbelül fél centiméter vastagra. Vágjunk 8–9 centiméteres négyzeteket, mindegyik közepére tegyünk egy szilvát, majd zárjuk össze a tésztát. A széleket gondosan csípjük össze, és két tenyér között formázzunk gombócot.
Főzés lobogtatás nélkül
Egy nagy fazékban forraljunk enyhén sós vizet, majd csökkentsük a hőmérsékletet. A víz gyöngyözve forrjon, ne dobálja erősen a gombócokat.
Egyszerre csak annyit tegyünk bele, hogy szabadon mozoghassanak. Amikor feljönnek a felszínre, főzzük további 2–3 percig. Szűrőkanállal emeljük ki, csepegtessük le, majd azonnal forgassuk a pirított morzsába.
A megfőtt gombóc hűtőben két napig tartható. A nyers, megtöltött gombóc tálcán lefagyasztható, majd zacskóba tehető. Fagyasztva, felengedés nélkül főzzük ki, néhány perccel hosszabb idő alatt.
