A nyár a befőzések ideje, ezért arra is tökéletes alkalom, hogy a padlizsános zakuszka, ez a Balkánról származó finomság, felkerüljön a kamra polcaira.
A megadott mennyiségekből 3 kg zakuszka készíthető el, az elkészítési idő 2 óra.
Hozzávalók:
- 3 kg padlizsán;
- 2 kg piros kaliforniai paprika;
- 1 kg vöröshagyma vagy lilahagyma;
- 500 g főtt gomba;
- 1 l paradicsomlé;
- 400 ml olívaolaj;
- 5 babérlevél;
- 1 evőkanál feketebors (szemes);
- Só ízlés szerint;
Elkészítési mód:
Süssük meg a padlizsánt és a paprikákat, majd távolítsuk el róluk a megégett héjat. A padlizsánt hagyjuk egy szűrőben lecsepegni, majd aprítsuk fel a paprikával együtt.
Vágjuk fel a hagymát – akár robotgépet is használhatunk a gyorsabb munka érdekében – és pirítsuk meg az olajban, abban az edényben, amiben a zakuszkát szeretnénk elkészíteni. Ha lehet, használjunk dupla fenekű edényt, hogy ne égjenek oda a zöldségek. Adjuk hozzá a sót is.
5 perc elteltével hozzáadhatjuk a lecsepegtetett, apróra vágott padlizsánt és a paradicsomlevet. Kavarjuk össze alaposan, majd adjuk hozzá a babérleveleket is. Főzzük alacsony lángon, fedő alatt, figyelve rá, hogy hagyjunk egy kis rést a kiáramló gőz számára.
Adjuk hozzá az apróra vágott sült paprikát és a szintén apróra vágott főtt gombát. Hozzáadhatjuk a borsot is.
Főzzük további 1 órán át, folyamatos kevergetés mellett. Közben megkóstolhatjuk, és szükség esetén adhatunk még hozzá sót.