Lehetséges a tehéntej helyett levegőből készült vaj? Egy kaliforniai start-up vállalat kidolgozott egy olyan összetett eljárást, amelynek köszönhetően nincs szükség állatokra, és azt mondják, a tejmentes alternatíva ugyanolyan jó ízű, mint az eredeti. A Savor cég képviselői szerint az új termék másik nagy előnye, hogy előállítása kisebb szén-dioxid-kibocsátással jár, mint a klasszikus változaté.
A Bill Gates által támogatott Savor azt a célt tűzte ki, hogy megtalálja a tej, a fagylalt, a sajt és a vaj alternatíváit, és egy olyan termokémiai folyamat segítségével állítja elő azokat, amely lehetővé teszi a zsírmolekulák felépítését, szén-dioxidból, hidrogénből és oxigénből álló láncok létrehozásával.
A Savor azt mondja, olyan összetett folyamatot hoztak létre, amely kiküszöböli az állatok szükségességét a vaj előállításához. „A folyamat nem termel üvegházhatású gázokat, nem használ termőföldet és a hagyományos gazdálkodáshoz szükséges vízmennyiség kevesebb, mint ezredrészét használja el. És ami a legfontosabb, remek íze van – pont olyan, mint az igazi, mert kémiailag az is” – mondta Bill Gates.
Az új típusú vaj előállítása jelentősen alacsonyabb széndioxid-kibocsátással jár, kilogrammonként csupán 0,8 g széndioxid-egyenértékkel, míg a normál, 80 % zsírtartalmú, sózatlan vaj előállítása 16,9 kilogramm széndioxid-egyenértékkel jár – mondja a The Guardian.
„Jelenleg a kereskedelmi hasznosítást megelőző fázisban vagyunk, és azon dolgozunk, hogy megkapjuk a hatósági engedélyt, hogy el tudjuk adni a vajunkat” – mondta Kathleen Alexander, a Savor vezérigazgatója, hozzátéve, hogy leghamarabb 2025-ben juthatnak el a forgalmazás első szakaszába.
A hús és a tejtermékek alternatívái az utóbbi években egyre népszerűbbek lettek, de gyakori probléma, hogy ezeknek a termékeknek általában nem ugyanolyan az íze, mint az eredetinek. A Savor szerint azonban az általa készített vaj íze ugyanolyan jó, mint a klasszikus változaté.
„Eddig néhány tucat emberrel tartottunk kóstolót. Arra számítunk, hogy a marketing- és ismeretterjesztő erőfeszítéseink részeként egy hivatalosabb kóstolópanelt alakíthatunk ki” – mondta Kathleen Alexander.
„A laboratóriumban előállított zsírokra és olajokra való áttérés gondolata elsőre furcsának tűnhet. De a bennük rejlő lehetőség, hogy jelentősen csökkentik a karbonlábyomunkat, óriási. A bevált technológiák és eljárások hasznosításával egy lépéssel közelebb kerülhetünk klímacéljaink eléréséhez” – írta Bill Gates egy blogbejegyzésben.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az állattenyésztési ágazat a globális üvegházhatású gázkibocsátás 14,5%-áért felelős.
