Ha szereted a palacsintát, és szeretsz új receptekkel kísérletezni, mindenképp próbáld ki a latkest, a zsidó burgonyás palacsintát.
Ez a palacsinta hagyományos zsidó különlegesség, különösen a hanukához kötődik, de bármikor élvezhető ropogós és finom falatként. Kívül aranysárga és ropogós héja van, belül puha és enyhén krémes. Az édes és a sós tökéletesen kiegyensúlyozott kombinációja, leginkább tejföllel vagy almaszósszal fogyasztják.
A recept egyszerű, a palacsinta pedig hihetetlenül ízletes és sokoldalú, ideális előételként, de lehet egy könnyű reggeli vagy ebéd része akár.
Hozzávalók:
- 4 nagy, lisztes burgonya
- 1 közepes hagyma
- 2 tojás
- 3 evőkanál liszt (vagy zsemlemorzsa)
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál sütőpor
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
A burgonyát hámozzuk meg, majd nagy reszelőn reszeljük le. Tegyük egy tál hideg vízbe, és hagyjuk állni 5-10 percig (ez a lépés segít eltávolítani a felesleges keményítőt, és ropogósabbá teszi a végeredményt).
Közben a hagymát reszeljük le egy kis lyukú reszelőn, vagy vágjuk nagyon apróra.
A burgonyát alaposan csepegtessük le, és tegyük tiszta konyharuhába vagy rongyba. Nyomkodjuk össze, amennyire csak tudjuk, minél szárazabb a burgonya, annál ropogósabb lesz a latkes. Egy nagy tálban keverjük össze a jól lecsepegtetett burgonyát a reszelt vagy apróra vágott hagymával. Egyenként adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a sót, a borsot, és opcionálisan a sütőport is. Mindent jól keverjünk össze, míg egy homogén masszát kapunk. Ha túl nedvesnek tűnik, adjunk hozzá még egy evőkanál lisztet.
Hagyjuk állni néhány percig, majd melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adjunk hozzá annyi olajat, hogy a serpenyő alját körülbelül 0,5 cm-rel ellepje.
Vegyünk a keverékből egy nagy kanálnyit, és formázzunk belőle egy lapított halmot. Óvatosan helyezzük a forró olajba, majd süssük mindkét oldalát 3-4 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz. Tegyük papírtörlővel bélelt tányérra, ami felszívja a felesleges olajat.
Ezeket a burgonyás palacsintákat forrón tálalják, olyan feltétekkel, amelyek kiemelik az állagukat és ízüket.
Klasszikusan fogyasztható tejföllel vagy almaszósszal, ami frissességet és édes-savanyú kontrasztot ad. Füstölt lazaccal és sajtkrémmel is tálalhatjuk a kifinomult kombinációért, de fokhagymás vagy kapros görög joghurtos szósszal is nagyon finom.
Ha édesen szeretnénk, megszórhatjuk kevés porcukorral vagy mézzel.
