A jó almás pitében a töltelék szaftos, az alsó tésztalap mégsem nedves és nyers. A titok a hidegen tartott omlós tészta, a kinyomkodott alma és az a vékony morzsaréteg, amely sütés közben felveszi a felesleges levet.
Ez a mennyiség egy körülbelül 30×25 centiméteres tepsihez, 20–24 szelethez elegendő.
Előkészítés: 45 perc
Pihentetés: 30 perc
Sütés: 35–40 perc
Hőmérséklet: 180 Celsius-fok, alsó-felső sütés
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g finomliszt;
- 200 g hideg vaj;
- 50 g hideg sertészsír, vagy helyette további 50 g vaj;
- 100 g porcukor;
- 8 g sütőpor;
- 1 nagy csipet só;
- 2 tojássárgája;
- 70 g tejföl.
A töltelékhez:
- 2,2–2,3 kg alma, amelyből tisztítás után körülbelül 2 kg marad;
- 100–150 g cukor, az alma édességétől függően;
- 2 teáskanál őrölt fahéj;
- 1 evőkanál citromlé;
- fél kezeletlen citrom reszelt héja, elhagyható;
- 40 g búzadara vagy finom zsemlemorzsa.
A tetejére:
- 1 tojássárgája;
- 1 teáskanál tej;
- porcukor a tálaláshoz.
Először az omlós tésztát készítsük el
A lisztet keverjük össze a porcukorral, a sütőporral és a sóval. Adjuk hozzá a kockákra vágott hideg vajat és zsírt, majd gyors mozdulatokkal morzsoljuk el.
Dolgozzuk bele a tojássárgáját és a tejfölt. Csak addig gyúrjuk, amíg a tészta összeáll. Ha sokáig melegítjük a kezünkkel, a zsiradék megolvad, a kisült lap pedig keményebb lehet.
Osszuk két részre úgy, hogy az alsó laphoz kissé nagyobb darab jusson. Formázzunk lapos korongokat, csomagoljuk be, és tegyük hűtőbe harminc percre.
Az almából ki kell nyomni a felesleges levet
Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Keverjük össze a cukorral, és hagyjuk állni tíz percig.
Két kézzel, több részletben nyomkodjuk ki. Ne préseljük teljesen szárazra: a töltelékhez szükség van némi nedvességre, csak a tepsiben összegyűlő felesleget távolítsuk el.
Keverjük az almához a fahéjat, a citromlevet és a citromhéjat. A kinyomott almalé frissen megiható vagy kompóthoz használható.
Rétegezés és sütés
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tepsit béleljük ki sütőpapírral.
A nagyobb tésztadarabot lisztezett felületen nyújtsuk valamivel nagyobbra a tepsinél. Helyezzük a formába, a széleken enyhén húzzuk fel, majd szurkáljuk meg villával.
Szórjuk rá egyenletesen a búzadarát vagy zsemlemorzsát. Terítsük el rajta az almát, de ne nyomjuk tömörre.
Nyújtsuk ki a második tésztalapot, helyezzük a töltelékre, és villával szurkáljuk meg. A tojássárgáját keverjük el a tejjel, majd vékonyan kenjük meg vele a tetejét.
Süssük 35–40 percig, amíg aranybarna lesz. Szeletelés előtt legalább egy órát pihentessük, mert a forró töltelék még laza.
Gyakori hibák és tárolás
Ha a tészta morzsálódik nyújtáskor, adjunk hozzá legfeljebb egy-két teáskanál hideg tejfölt. Túl sok folyadéktól elveszítheti omlósságát.
Lédús almánál ne hagyjuk el a búzadarát vagy morzsát. Zabpehelyliszt is használható, de más állagot ad.
A kihűlt pite lefedve, hűvös helyen egy napig, hűtőszekrényben három-négy napig tartható. Tálalás előtt szobahőmérsékleten vagy néhány perc alatt langyosra melegíthető.
