A rizs egy nagyon népszerű alapélelmiszer, főként Ázsiában számít népeledelnek. A zsíros húsokat kedvelő európai emberekre azért jelent kockázatot, mert a rizsben jelentős kalóriamennyiség található, így nőhet a keringési betegségek esélye, ugyanis egy bögrényi rizsben akár 200 kalóriaegység is van.
Szerencsére Sri Lankában a szakértők rájöttek arra, hogy miként kell úgy megfőzni a rizst, hogy ne tartalmazzon annyi kalóriát. Pushparajah Thavaravja és tanítványa, Sudhair James addig kísérleteztek, amíg sikerült egy olyan módszert kifejleszteniük, amivel a rizsben lévő kalória a felére csökken, így az étek sokkal egészségesebbé válik.
Mit kell tenni?
Természetesen az első teendő, hogy vizet kell forralni, de mielőtt beletennénk a forró vízbe a rizsszemeket, előbb annyi kókuszolajat kell a vízbe tölteni, amennyi a megfőzendő rizs 3 százalékának felel meg. Ezután ha megfőtt a rizs, 12 óráig hagyni kell kihűlni.
A titok nyitja a rizs keményítő tartalmában rejlik, hiszen ha hagyományosan főzzük meg a rizst, benne marad az emészthető, de emiatt hizlaló keményítő anyag, ha viszont a fentebb leírt módszer alapján készítjük el, akkor az emészthetetlen keményítő marad meg, ami viszont nem hizlal, és jóval kevesebb kalóriát tartalmaz.
Ebben nagy szerepe van a kókuszolajnak, amely megváltoztatja a keményítő szerkezetét. Ugyanakkor az, hogy hagyjuk kihűlni, segít abban, hogy az elhízást okozó keményítő átalakuljon a kalóriaszegény keményítővé.
