Az ősz az eltevések ideje, ilyenkor igyekszünk minél több mindent bespájzolni a nyári ízekből, hogy majd az íz-, és ingerszegényebb időszakban is élvezni tudjuk őket. Vannak azonban olyan zöldségek, amelyek nem alkalmasak savanyításra, mert hamar megpuhulnak.
Hogyan kell eltenni a tökéletes savanyúságot télire?
Ebben az időszakban rengeteg zöldséget és gyümölcsöt találunk a piaci standokon, és a boltok polcain is, azonban alaposan meg kell gondolni, hogy mi az, amiből nagyobb mennyiséget elteszünk télire.
Annak érdekében, hogy a savanyúság tökéletes legyen, és hosszabb ideig ropogós maradjon, egy pár fontos szempontot kell figyelembe venni.
A zöldségek mindig legyenek egészségesek, hibátlanok, de legalább ilyen fontos a só is, amit a tartósításhoz használunk. Az eltevéshez soha ne használjunk jódozott sót, mert a savanyúság hamar elromlik.
Ezért bármilyen savanyúság esetében ajánlott speciális durva sót használni.
Sterilizált üvegek és fűszerek
Egy másik fontos tényező, amelyet szem előtt kell tartani, azok a fűszerek, hiszen ezek nem csak kellemes ízt kölcsönöznek, hanem segítségükkel megelőzhető a baktériumok elszaporodása. Kiváló ízesítő lehet a savanyúságokhoz a torma, a fokhagyma, a kapor, a cseresznyeág, a mustármagot.
Arra is vigyázzunk, hogy az üvegek, amelyekbe a savanyúságot tesszük, alaposan legyenek kimosva, sterilizáljuk őket, és a fedelek jól zárjanak. Ellenkező esetben fennáll annak a kockázata, hogy a savanyúság megpuhul vagy elromlik.
Hogyan lehet megakadályozni a penész megjelenését a savanyúságokon?
Gyakran előfordul, hogy penész jelenik meg a savanyúság tetején. Ez a bosszantó jelenség megelőzhető, ha egy mustármaggal töltött tasakot teszünk a savanyúság tetejére, az üveg széléig.
A savanyú káposzta hosszabb ideig is eláll, ha időnként egy kis cukrot teszünk a hordóba. A savanyú káposzta nem lesz annyira savanyú, ha egy darab nyírfaágat helyezünk a hordóba.
