A napokban jelent meg egy videó a Buzzfeeden, amelyből kiderül, hogy a McDonald’s hamburgerei 30 nap után sem romlanak meg, míg más cégek szendvicsei annak rendje és módja szerint megpenészednek. Az interneten rendre előkerülnek hasonló videók.
Az egyik legnagyobb port kavaró történeti szerint egy férfi, David Whipple 14 évig őrzött egy hamburgert, ami nem romlott meg, hogy bebizonyíthassa unokáinak: a gyorséttermi ételek rengeteg tartósító- és vegyszert tartalmaznak. Kenji Lopez-Alt, a Serious Eats séfje és bloggere elhatározta, hogy utánajár, egyes szendvicsek miért tűnnek gyakorlatilag halhatatlannak.
A McDonald’s hamburgereinek tartósságát számos elmélet magyarázza: tartósítószerek, nagy mennyiségű só, dehidratálás, penészspórák és levegőhiány. Ez utóbbi érv startból cáfolható, hisz lehetetlen elkészíteni egy hamburgert levegő hiányában, ráadásul penészspórák mindenhol előfordulnak. Ráadásul a McDonald’s receptjeiben nincsenek megemlítve olyan különleges tartósítószerek, amelyek megakadályoznák a termék megpenészesedését.
A séf összehasonlította a saját étterme szendvicseit a McDonald’s hamburgereivel és azt tapasztalta, hogy azok sem romlanak sokat három hét alatt. Az általa készített hamburgerekben nem tett sót, így ez az elmélet is megdőlt. A titok a dehidratálás. A McDonald’s hamburgerei, sült burgonyája és csirkés termékei ugyanolyanok, mint minden más étel, amely megromlik bizonyos körülmények között. A rothadásért felelős mikrobák növekedéséhez, fejlődéséhez víz és tápanyagok szükségesek, valamint meleg. Ha ezek közül egyik is hiányzik, a mikrobák nem képesek növekedni, az étel pedig nem romlik meg.
Az első hétben a hamburger elvesztette tömegének negyedét, majd kiszáradt. Nedvesség nélkül a penészspórák nem tudnak fejlődni. A McDonald’s vékony hamburgereket használ, amelyek azelőtt kiszáradnak, hogy elromolhatnának. Azonban, ha a hamburgert nem levegőn hagyjuk, hanem egy műanyagzacskóban tároljuk, ahol nem száradhat ki, egy héten belül megpenészedik. A két szendvics közti különbséget így azok vastagsága és az összetevőik által tartalmazott víz mennyisége jelentette.
Kenji Lopez-Alt elmondta: senkit sem akar a McDonald’s termékeinek fogyasztására buzdítani, csupán fel szeretné hívni a figyelmet az interneten terjedő videók téves állításokat tartalmaznak. A gyorséttermekben található szendvicsek és hamburgerek legnagyobb veszélye az, hogy nagy mennyiségű cukrot, sót tartalmaznak.
