Ez az illatos és omlós kalács már önmagában is egy „ünnep”: roppanós, rumban áztatott diódarabkák egy légies tésztába csempészve.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 1 kg minőségi fehérliszt
- 500 ml tej
- vanília és rum esszencia
- 200 g vaj (+30 g a tepsi kivajazásához)
- 3 kiskanál citrom- és narancshéj reszelék
- 8 tojássárgája
- 2 kanál olaj
- 1 kanál só
- 300 g cukor
- 50 g élesztő
- 1 kisebb méretű tojás 4-5 kanál tejjel elkeverve a tészta kenegetéséhez
A töltelékhez:
- 8 tojásfehérje habosra felverve
- 300g cukor
- 250 dióbél (pirított őrölt)
- 3 kanál kakaó
- rum esszencia
Elkészítési javaslat:
Egy csészényi meleg tejbe beleszórunk 3 kanál lisztet, majd az élesztőt és egy kanál cukrot. Elkeverjük és felfuttatjuk.
A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a sót, olajat, az esszenciákat, a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint 100 gr olvasztott vajat. A felfuttatott élesztőt hozzáadjuk a kikavart tojássárgához, majd a langyos tejet és végül beledolgozzuk a lisztet. Az így kapott tésztát simára gyúrjuk. Végül kinyújtjuk a tésztát és a maradék vajjal megkenjük, majd összehajtogatjuk és pihentetjük 50-60 percet.
Közben elkészítjük a tölteléket: a tojásfehérjéket felverjük, hozzáadjuk a cukrot és kemény habot készítünk, majd belekerül a kakaó, a rum és a dió. Összekeverjük és hagyjuk pihenni.
A megkelt tésztát e közben két részre osztjuk, kinyújtjuk a tepsi méretére, ráhelyezzük a tölteléket, feltekerjük és végül megkenjük egy kis tej és tojás keverékével, majd megszórjuk cukorral. Az így előkészített kalácsokat még hagyjuk kelni 20-30 percet, majd előmelegített sütőbe tesszük 40-45 percig és készre sütjük.
