A frissen sült földimogyoróvajas keksz kívül enyhén ropogós, belül puha, és minden falatban ott vannak az olvadó csokoládédarabok. Az elkészítése egyszerű, mégis van egy apróság, amin sok múlik: nem szabad addig sütni, amíg a közepe is teljesen kemény lesz. A keksz ugyanis a sütőből kivéve még tovább szilárdul, így néhány percnyi túlsütés is elég ahhoz, hogy elveszítse kellemesen omlós állagát.
A földimogyoróvaj és a csokoládé az egyik legfinomabb párosítás a házi sütemények világában. A mogyoróvaj karakteres, enyhén sós ízét jól kiegészíti a csokoládé édessége, a barna cukor pedig hozzájárul a keksz kellemes állagához és karamelles aromájához.
A Kwestia Smaku receptjének különlegessége, hogy a hagyományos vaj mellett földimogyoróvaj is kerül a tésztába. A két hozzávaló együtt adja azt a gazdag ízt és szerkezetet, amitől a keksz széle szépen megpirul, miközben a közepe puha maradhat.
Az egész recepthez mindössze néhány alapanyagra van szükség, és nagyjából 12 nagyobb keksz készülhet belőle.
Hozzávalók 12 földimogyoróvajas kekszhez
- 100 g puha vaj
- 120 g földimogyoróvaj
- 150 g nádcukor
- 1 tojás
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 evőkanál vaníliás cukor
- 170 g búzaliszt
- ⅔ teáskanál szódabikarbóna
- ⅔ teáskanál sütőpor
- 1 kisebb csipet só
- 50 g csokoládécsepp vagy apróra vágott csokoládé
A legjobb, ha a vajat, a tojást és a földimogyoróvajat még az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, hogy ne legyenek túl hidegek. A vaj legyen puha és könnyen keverhető, de ne olvasszuk meg.
A földimogyoróvaj kiválasztásánál érdemes az összetételt is megnézni. Egyes változatok hozzáadott cukrot vagy sót tartalmaznak, ami befolyásolhatja a sütemény ízét. Ha a természetes mogyoróvaj tetején olaj vált ki, felhasználás előtt alaposan keverjük össze.
Így készül a csokoládés földimogyoróvajas keksz
Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra, és béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
Tegyük egy keverőtálba a puha vajat, a földimogyoróvajat és a nádcukrot. Elektromos habverővel körülbelül öt percig dolgozzuk össze, amíg a massza világosabb és levegősebb állagú lesz.
Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát, majd további három percig keverjük. Ekkor egy sűrű, krémes alapot kell kapnunk.
Egy másik tálban vegyítsük el a lisztet a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval. Öntsük a száraz hozzávalókat a vajas keverékhez, és egy spatulával vagy fakanállal dolgozzuk össze.
A liszt hozzáadása után már nem érdemes hosszasan, nagy sebességgel keverni a tésztát. Amint egyneművé válik, forgassuk bele az aprított csokoládét.
A kész masszából egy fagylaltoskanál vagy két evőkanál segítségével formázzunk 12 hasonló méretű halmot. Helyezzük őket a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól megfelelő távolságra, mert sütés közben szétterülnek.
A tésztahalmokat nem kell kilapítani. A sütőben maguktól felveszik a jellegzetes, kerek kekszformát.
Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és süssük a kekszeket körülbelül 15 percig.
Akkor közelítenek a megfelelő állaghoz, amikor a széleik és a tetejük már megsültek, a közepük viszont még kissé puhának tűnik. A puhaság nem jelentheti azt, hogy a belsejük folyós vagy nyers tészta maradt: a készültséget a keksz méretéhez és a sütő tényleges hőmérsékletéhez is igazítani kell.
Ettől marad puha a keksz közepe
A földimogyoróvajas keksz egyik leggyakoribb hibája a túlsütés. Amikor kivesszük a sütőből, a közepe még lágyabb lehet, mint amilyennek a teljesen kihűlt kekszet szeretnénk.
Ez természetes, mivel a vaj, a csokoládé és a tészta szerkezete hűlés közben változik. Ha megvárjuk, amíg a keksz már forrón is teljesen kemény, kihűlve könnyen túl száraz és morzsálódó lehet.
Ezért a 15 perces sütési időt érdemes kiindulópontnak tekinteni, és elsősorban a sütemény széleinek, tetejének és közepének állapotát figyelni.
A sütőből kivett kekszeket hagyjuk néhány percig a tepsin, majd amikor már elég szilárdak, széles lapáttal óvatosan helyezzük át őket egy rácsra.
A frissen sült darabok könnyen eltörhetnek, ha azonnal megpróbáljuk felemelni őket. A teljes kihűlés után a külsejük szilárdabbá válik, belül pedig megmaradhat a kellemesen puha szerkezet.
Az egyforma méretű adagok szintén fontosak. Ha az egyik keksz jóval nagyobb, mint a többi, eltérő sütési időre lehet szüksége. Érdemes ezért a masszát lehetőleg egyenletesen elosztani.
Ha két tepsiben sütünk, a következő adag tésztát ne tegyük az előző sütésből még forró sütőlemezre, mert a vaj már a sütőbe kerülés előtt olvadni kezdhet, és a kekszek túlságosan szétterülhetnek.
A teljesen kihűlt kekszeket jól záródó dobozban, száraz helyen tárolhatjuk. A nyers tésztát viszont ne kóstolgassuk: a kezeletlen liszt és a nyers tojás élelmiszer-biztonsági kockázatot jelenthet. Földimogyoró-, tej-, tojás- vagy búzaallergia esetén a recept nem megfelelő, a csokoládé összetevőit pedig külön is ellenőrizni kell.
