A banánkenyér teteje már szép barna, mégis ragacsos, nyers csík marad a közepében. Ennek elkerüléséhez a banánpép tömegét, a forma méretét és a belső készültséget is figyelni kell. Az édes, nedves tésztánál a külső szín önmagában nem megfelelő mérce.
Ez a fűszeres, mézes változat PJ Hamel King Arthur Baking-receptjére épül, egy formában sült kenyeret ad. A banánt nem darabszámra, hanem meghámozva és összetörve mérjük ki. A 340 gramm püréhez tartoznak az alábbi liszt-, tojás- és zsiradékmennyiségek.
Az érett gyümölcs és a romlott banán nem ugyanaz
A banánkenyér érett, sárga, barnuló héjú banánból készül. A nagyon puha, érett hús könnyen pépesíthető, de penészes, romlott vagy bizonytalan állapotú gyümölcsöt ne használjunk. A sütés nem indok arra, hogy hibás alapanyagot dolgozzunk a tésztába.
Hámozás után mérjünk ki 340 grammot. A három kisebb és a három nagyobb banán között jelentős különbség lehet, ezért a mérleg itt többet segít, mint a darabszám. Ha a maradékot is belekanalazzuk, már megváltoztatjuk a recept nedvességtartalmát és a sütés alakulását.
A pépet villával vagy megfelelő eszközzel törjük össze. Nem szükséges teljesen folyékonyra turmixolni: az alaprecept kisebb banándarabokat megenged. A keverés későbbi szakaszában se próbáljunk minden apró gyümölcsdarabot hosszú gépi habosítással eltüntetni.
A forma mérete szintén az arány része. Az alábbi változathoz körülbelül 23×13 centiméteres hosszúkás sütőforma tartozik. A keskenyebb, mélyebb forma más tésztamagasságot adhat, ezért azonos idő alatt nem feltétlenül ugyanúgy sül át.
Hozzávalók egy banánkenyérhez
- 113 g sótlan vaj, hűvös szobahőmérsékleten;
- 142 g barna cukor;
- 1 teáskanál vaníliakivonat;
- 1 teáskanál őrölt fahéj;
- ¼ teáskanál őrölt szerecsendió;
- 1 teáskanál szódabikarbóna;
- 1 teáskanál sütőpor;
- 1 teáskanál finom asztali só;
- 340 g banánpép;
- 85 g méz;
- 2 nagy tojás;
- 270 g búzafinomliszt;
- 64 g sárgabaracklekvár vagy narancslekvár, elhagyható;
- 57 g aprított dió, elhagyható.
A sütőport és a szódabikarbónát a forrás külön-külön tartalmazza. Ne hagyjuk el az egyiket pusztán azért, mert mindkettő lazítóanyag. Sütőporos, önkelő lisztet sem szabad azonos mennyiségű sima lisztként kezelni; annak összetétele eltérő.
A recept búzát, tojást és tejterméket tartalmaz, dió használatakor diófélét is. A méz és a lekvár az íz mellett az összetételt is alakítja. A lekvár és a dió elhagyását a forrás kifejezetten megengedi, más édesítőszerre vagy lisztre váltásnál már új receptarányra lehet szükség.
A keverés után tíz perc pihenő következik
- Melegítsük elő a sütőt körülbelül 163 Celsius-fokra, ami az eredeti 325 Fahrenheit-fok átváltása. A forrás külön légkeveréses hőfokot nem közöl.
- A 23×13 centiméter körüli formát vékonyan kenjük ki.
- Keverjük simára a vajat, a barna cukrot, a vaníliát, a fűszereket, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát.
- Adjuk hozzá a banánpépet, a mézet, a tojásokat és – ha használjuk – a lekvárt. Keverjük össze.
- Dolgozzuk bele a lisztet, majd a diót, csak addig keverve, amíg a tészta összeáll.
- Simítsuk a formába, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10 percig pihenni.
- Süssük 45 percig, majd lazán fedjük a tetejét alufóliával. Folytassuk a sütést körülbelül 25 percig, a készültség ellenőrzésével.
A vajhoz kevert száraz anyagok egyenletes eloszlása fontos, ezért a tál szélén maradt részeket is dolgozzuk bele. A liszt hozzáadása után már ne folytassunk hosszas habosítást.
A sütés közbeni fóliázás a túlzott barnulás mérséklését szolgálja, nem a tészta légmentes lezárását. A fólia ne érjen a sütő fűtőeleméhez. Az eredeti recept körülbelül 70 perces sütéssel számol ennél a formánál; egy kisebb süteményhez tartozó időt ne emeljünk át ide.
A közepét több ponton ellenőrizzük, majd hűtsük ki
Hosszú pálcával vagy vékony pengével a közepén végezzünk próbát. Néhány nedves morzsa más, mint a nyers tésztaréteg. A banándarabok miatt egyetlen szúrás félrevezető lehet, ezért szükség esetén másik közeli ponton is ellenőrizzünk.
Ha a teteje késznek látszik, de a közepe még nyers, a felület további barnítása helyett a recept szerinti védelemmel folytassuk a sütést, rövid időközönként ellenőrizve. A sütő valós hőmérséklete eltérhet a beállítástól. Visszatérő problémánál külön sütőhőmérő segíthet tisztázni az eltérést.
A kész kenyeret 10 percig hagyjuk a formában, majd tegyük rácsra, és szeletelés előtt hűtsük ki teljesen. A forrón felvágott, nedves tészta könnyebben összenyomódik. Másik őszi gyümölcsös süteményként a körtés-diós kevert sütemény eltérő, tepsis változatot kínál; annak sütési idejét ne alkalmazzuk erre a kenyérformára.
Tároláshoz csak kihűlt süteményt csomagoljunk, hogy ne zárjunk be felesleges gőzt. Fagyasztáskor célszerű külön szeleteket vagy egyszerre elfogyó adagokat készíteni, dátummal jelölve. A dió nélküli változat sem válik automatikusan allergénmentessé: a vaj, a tojás és a búzaliszt továbbra is a tésztában marad.
