A vaj azon élelmiszerek egyike, amelyik képes mesterművé varázsolni az unalmas fogásokat. Az elmúlt évtizedben az elhízástól a szívbetegségig mindent ráfogtak, de mostanában újra feljött a napja, mint „egészséges étel”.
Itt van 6 ok, amiért érdemes vajat fogyasztani:
Gazdag zsíroldékony vitaminokban
A vajban sok zsírban oldódó vitamin van, ilyen az A, E és K2 vitamin. Az A és E vitaminokhoz alapból hozzájutunk egy egészséges, állati – és növényi alapú táplálkozás során, nem így a K2 vitamin esetében. Ez a fajta vitamin ugyanis meglehetősen kis arányban van jelen a modern étrendben, amiről sokan nem is tudnak. A K2 vitamin erőteljesen befolyásolja egészségünket: közvetlenül hat a kalcium metabolizmusra. Az alacsony K2 vitamin bevitelt több olyan súlyos betegséggel hozták összefüggésbe, mint a kardiovaszkuláris betegségek, rák, vagy az oszteoporózis. A fűvel táplált tehenek tejtermékei általában gazdagok K2 vitaminban.
Számos telített zsírsavat tartalmaz
A telített zsírsavak elleni „háború” téves ismereteken alapult, lényegében sosem volt bizonyítva, hogy káros lenne a szervezetre. Sőt, az újabb tanulmányok azt bizonyítják, hogy egyáltalán nincs összefüggés a telített zsírsavak és a szív-érrendszeri megbetegedések között. Emellett növelik a HDL koleszterin szintjét és az LDL koleszterint is HDL-é alakítják. A vaj olyan rövid – és közepes láncú zsírsavakat is tartalmaz, amelyek a többi zsírtól eltérő módon metabolizálódnak, ezáltal jóllakottság érzetet keltenek és növelik a zsírégetést.
A margarinhoz hasonlítva jobban csökkenti a szívroham kockázatát
A főáramú dietétikai irányelvek egyre inkább visszafele sülnek el és mindinkább a szándékossal ellentétes hatás érvényesül ezek kapcsán. Az egyik ilyen táplálkozási verdikt az volt, mikor a szaktekintélyek margarint ajánlottak a vaj helyett. Így hát olyan transzzsírokból előállított anyaggal helyettesítettük a vajat, amelyik nem csak számos betegség előidézője, hanem egyenesen mérgező. A Framingham Hearth Study keretén belül tanulmányozták a margarin és a vaj szív-érrendszeri megbetegedésekben játszott szerepét. A margarin számottevően növelte a szívbetegségek kialakulásának esélyét, a vajnak viszont semmilyen hatása nem volt. Egy másik tanulmány azt bizonyította, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása mintegy 69%-al csökkenti a szívbetegségek rizikóját – feltehetően a nagyobb mennyiségű K2 vitaminbevitelnek köszönhetően.
Kiváló forrása a vajsavnak
A vastagbélben levő bélbaktériumok növényi rostokkal táplálkoznak, melyeknek erjedési folyamatai során keletkezik a vajsav, ezért is fontos a rostban gazdag étrend. De a vajsavhoz nem csak rostok által juthatunk – ott a vajban. A vaj 3-4%-ban vajsavból áll. Patkányokban, a vajsavval dúsított egészségtelen étrend megelőzte a súlynövekedést az energiafelhasználás csökkentésével és ezáltal a bevitt élelem szükséges mennyiségének csökkentésével. A vajsav támogatja a mitokondriumok működését és csökkenti a trigliceridek szintjét. Az emberi szervezetben gyulladáscsökkentő hatással bír és védi az emésztőrendszert.
Telítetlen linolsavforrás
A (főleg fűvel táplált tehén tejéből készült) vaj kitűnő forrása a linolsavnak, amely erőteljes hatást gyakorol az anyagcserére, súlycsökkentő táplálkozás-kiegészítőként is szerepel a kereskedelemben. Rákellenes tulajdonságai is bebizonyosodtak, csak úgy, mint az emberi szervezet testzsírszázalékának csökkentése. Néhány tanulmány azonban nem mutatott ki lényeges konstitúcióbeli változásokat.
Csökkenti az elhízás kockázatát
A táplálkozási tanácsadók előszeretettel javasolják a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek fogyasztását, így hozzájuttatva szervezetünket a szükséges kalciummennyiséghez, fölös zsír-és kalória nélkül. A magasabb kalóriaszint ellenére azonban az emelt zsírtartalmú tejtermékek nincsenek összefüggésben az elhízással. Ellenkezőleg: 2012-ben megjelent egy vizsgálat, amely a magasabb zsírtartalmú tejtermékek fogyasztásának túlsúlyra, anyagcserezavarokra és szív-érrendszeri betegségekre gyakorolt hatását tanulmányozta. Ebből az derült ki, hogy ezek nem asszociálnak az anyagcserebetegségek magasabb rizikójával és szignifikánsan alacsony kockázatot véltek felfedezni az elhízásra vonatkozólag.
Egyed Zsuzsanna
